Equipo pequeno de iogur

Descrición curta:

O iogur é unha especie de bebida de leite con sabor agridoce. É un tipo de produto lácteo que toma o leite como materia prima, pasteurízase e engádese con bacterias beneficiosas (iniciador) ao leite.


Detalle do produto

Etiquetas do produto

Os produtos de iogur no mercado son principalmente de tipo solidificante, de axitación e de sabor a froita con varios tipos de mermelada de zume de froita.

O proceso de produción do iogur pódese resumir como ingredientes, precalentamento, homoxeneización, esterilización, arrefriamento, inoculación (recheo: para iogur solidificado), fermentación, arrefriamento (mestura: para iogur axitado), envasado e maduración. O amidón modificado engádese na fase de lote e o seu efecto de aplicación está intimamente relacionado co control do proceso

Ingredientes: segundo o balance material, seleccione as materias primas necesarias, como leite fresco, azucre e estabilizador. O amidón modificado pódese engadir por separado no proceso de ingredientes e pódese engadir despois de mesturar en seco con outras gomas alimentarias. Tendo en conta que o amidón e a goma alimentaria son principalmente substancias moleculares altas cunha forte hidrofilicidade, é mellor mesturalas cunha cantidade adecuada de azucre granulado e disolvelas en leite quente (55 ℃ ~ 65 ℃) en estado de axitación de alta velocidade para mellorar a súa dispersibilidade .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Algúns fluxos de proceso de equipos de iogur:
Precalentamento: o propósito do precalentamento é mellorar a eficiencia da seguinte homoxeneización do proceso e a selección da temperatura de precalentamento non debe ser superior á temperatura de xelatinización do amidón (para evitar que a estrutura de partículas se dane no proceso de homoxeneización despois da xelatinización do amidón).

Homoxeneización: a homoxeneización refírese ao tratamento mecánico dos glóbulos de graxa do leite, de xeito que son pequenos glóbulos de graxa uniformemente dispersos no leite. Na etapa de homoxeneización, o material está sometido a forzas de corte, colisión e cavitación. O amidón amidón modificado ten unha forte resistencia ao corte mecánico debido á modificación da reticulación, que pode manter a integridade da estrutura do gránulo, o que é propicio para manter a viscosidade e a forma corporal do iogur.

Esterilización: a pasteurización adoita empregarse e o proceso de esterilización de 95 ℃ e 300 adopta xeralmente nas plantas lácteas. O amidón modificado está completamente expandido e xelatinizado nesta etapa para formar viscosidade.

Refrixeración, inoculación e fermentación: o amidón desnaturalizado é unha especie de substancia de alta molecularidade que aínda conserva algunhas propiedades do amidón orixinal, é dicir, o polisacárido. Baixo o valor do pH do iogur, o amidón non será degradado polas bacterias, polo que pode manter a estabilidade do sistema. Cando o valor do pH do sistema de fermentación baixa ao punto isoeléctrico da caseína, a caseína desnaturalízase e solidifícase, formando un sistema de rede tridimensional conectado coa auga, e a estrutura convértese en callada. Neste momento, o amidón xelatinizado pode encher o esqueleto, unir auga libre e manter a estabilidade do sistema.

Refrixeración, axitación e despois da maduración: o propósito de axitar o arrefriamento do iogur é inhibir rapidamente o crecemento de microorganismos e a actividade enzimática, principalmente para evitar unha excesiva produción de ácido e deshidratación durante a axitación. Debido ás diferentes fontes de materias primas, o amidón modificado ten distinto grao de desnaturalización e o efecto de diferentes amidóns modificados empregados na produción de iogur non é o mesmo. Polo tanto, o amidón modificado pódese proporcionar segundo os diferentes requisitos de calidade do iogur.


  • Anterior:
  • Seguinte:

  • Escribe aquí a túa mensaxe e mándana