Pequeno Equipo de Iogur

Descrición curta:

O iogur é unha especie de bebida láctea con sabor agridoce.É unha especie de produto lácteo que toma o leite como materia prima, pasteurizado e despois engadido con bacterias beneficiosas (iniciador) ao leite.


Detalle do produto

Etiquetas de produtos


Os produtos de iogur no mercado son na súa maioría de tipo solidificante, axitado e con sabor a froita con varios tipos de marmelada de zume de froita.

O proceso de produción do iogur pódese resumir en ingredientes, prequecemento, homoxeneización, esterilización, arrefriamento, inoculación, (recheo: para iogur solidificado), fermentación, arrefriamento, (mestura: para iogur axitado), envasado e maduración.O amidón modificado engádese na fase de lotes e o seu efecto de aplicación está estreitamente relacionado co control do proceso

Ingredientes: segundo o balance de materiais, seleccione as materias primas necesarias, como leite fresco, azucre e estabilizante.O amidón modificado pódese engadir por separado no proceso de ingredientes e pódese engadir despois de mesturalo en seco con outras gomas de alimentos.Tendo en conta que o amidón e a goma alimentaria son na súa maioría substancias de alto peso molecular con forte hidrofilia, é mellor mesturalas cunha cantidade adecuada de azucre granulado e disolvelas en leite quente (55 ℃ ~ 65 ℃) en estado de axitación a alta velocidade para mellorar a súa dispersibilidade. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Algúns fluxos de proceso do equipamento de iogur:
Prequecemento: o propósito do prequecemento é mellorar a eficiencia da seguinte homoxeneización do proceso, e a selección da temperatura de prequecemento non debe ser superior á temperatura de xelatinización do amidón (para evitar que a estrutura das partículas sexa danada no proceso de homoxeneización despois da xelatinización do amidón).

Homoxeneización: a homoxeneización refírese ao tratamento mecánico dos glóbulos de graxa do leite, polo que son pequenos glóbulos de graxa uniformemente dispersos no leite.Na fase de homoxeneización, o material está sometido a forzas de cizallamento, colisión e cavitación.O amidón modificado ten unha forte resistencia ao cizallamento mecánico debido á modificación da reticulación, o que pode manter a integridade da estrutura do gránulo, o que é propicio para manter a viscosidade e a forma corporal do iogur.

Esterilización: úsase xeralmente a pasteurización e o proceso de esterilización de 95 ℃ e 300 s é xeralmente adoptado nas plantas de leite.O amidón modificado está totalmente expandido e xelatinizado nesta fase para formar viscosidade.

Refrixeración, inoculación e fermentación: o amidón desnaturalizado é unha especie de substancia de alto peso molecular, que aínda conserva algunhas propiedades do amidón orixinal, é dicir, o polisacárido.Baixo o valor do pH do iogur, o amidón non será degradado polas bacterias, polo que pode manter a estabilidade do sistema.Cando o valor do pH do sistema de fermentación cae ata o punto isoeléctrico da caseína, a caseína desnaturaliza e solidifica, formando un sistema de rede tridimensional conectado coa auga, e a armazón convértese en cuajada.Neste momento, o amidón xelatinizado pode encher o esqueleto, unir auga libre e manter a estabilidade do sistema.

Refrixeración, axitación e despois da maduración: o propósito do arrefriamento do iogur axitado é inhibir rapidamente o crecemento de microorganismos e a actividade enzimática, principalmente para evitar a produción excesiva de ácido e a deshidratación durante a axitación.Debido ás diferentes fontes de materias primas, o amidón modificado ten un grao de desnaturalización diferente e o efecto dos distintos amidóns modificados utilizados na produción de iogur non é o mesmo.Polo tanto, o amidón modificado pódese proporcionar segundo os diferentes requisitos de calidade do iogur.


  • Anterior:
  • Seguinte:

  • Escribe aquí a túa mensaxe e envíanolo