Algúns fluxos de proceso do equipamento de iogur:
Prequecemento: o propósito do prequecemento é mellorar a eficiencia da seguinte homoxeneización do proceso, e a selección da temperatura de prequecemento non debe ser superior á temperatura de xelatinización do amidón (para evitar que a estrutura das partículas sexa danada no proceso de homoxeneización despois da xelatinización do amidón).

Homoxeneización: a homoxeneización refírese ao tratamento mecánico dos glóbulos de graxa do leite, polo que son pequenos glóbulos de graxa uniformemente dispersos no leite.Na fase de homoxeneización, o material está sometido a forzas de cizallamento, colisión e cavitación.O amidón modificado ten unha forte resistencia ao cizallamento mecánico debido á modificación da reticulación, o que pode manter a integridade da estrutura do gránulo, o que é propicio para manter a viscosidade e a forma corporal do iogur.

Esterilización: úsase xeralmente a pasteurización e o proceso de esterilización de 95 ℃ e 300 s é xeralmente adoptado nas plantas de leite.O amidón modificado está totalmente expandido e xelatinizado nesta fase para formar viscosidade.

Refrixeración, inoculación e fermentación: o amidón desnaturalizado é unha especie de substancia de alto peso molecular, que aínda conserva algunhas propiedades do amidón orixinal, é dicir, o polisacárido.Baixo o valor do pH do iogur, o amidón non será degradado polas bacterias, polo que pode manter a estabilidade do sistema.Cando o valor do pH do sistema de fermentación cae ata o punto isoeléctrico da caseína, a caseína desnaturaliza e solidifica, formando un sistema de rede tridimensional conectado coa auga, e a armazón convértese en cuajada.Neste momento, o amidón xelatinizado pode encher o esqueleto, unir auga libre e manter a estabilidade do sistema.

Refrixeración, axitación e despois da maduración: o propósito do arrefriamento do iogur axitado é inhibir rapidamente o crecemento de microorganismos e a actividade enzimática, principalmente para evitar a produción excesiva de ácido e a deshidratación durante a axitación.Debido ás diferentes fontes de materias primas, o amidón modificado ten un grao de desnaturalización diferente e o efecto dos distintos amidóns modificados utilizados na produción de iogur non é o mesmo.Polo tanto, o amidón modificado pódese proporcionar segundo os diferentes requisitos de calidade do iogur.