Proceso de puré de melocotón

Selección de materias primas → Rebanado → Peeling → Excavación → Recorte → Fragmentación → Ingredientes → Concentrado de calefacción → Conservas → Selado → Refrixeración → Tanque de limpeza, almacenamento.

Método de produción

1.Selección de materias primas: use froitas moderadamente maduras, ricas en ácido, froitas aromáticas ricas como materias primas e elimine froitas sen cualificación como o mildiu e a baixa madurez.

2. Procesado de materias primas: corte en rodajas, pelado e escavación e outros procesos con pexegos e pexegos en conserva.

3. Recorte: as manchas, agallas, decoloracións e lesións deben eliminarse cun coitelo de froita de aceiro inoxidable.

4. Picados: os anacos de pexego pelados, recortados e lavados bótanse nun moedor de carne cunha abertura de 8 a 10 mm na placa tapa, quenta e suaviza a tempo para evitar a decoloración e a hidrólise da pectina.

5. Ingredientes: 25 quilogramos de carne, azucre de 24 a 27 quilogramos (incluíndo azucre para suavizar) e cantidade adecuada de ácido cítrico.

6. Calefacción e concentración: 25 kg de polpa máis un 10% de auga con azucre son uns 15 kg, quentadas e fervidas nunha pota durante uns 20-30 minutos, mexendo constantemente para evitar a coque e favorecer o reblandecemento total da carne.A continuación, engade a cantidade especificada de líquido de azucre concentrado, cociña ata que os sólidos solubles alcancen o 60%, engade xarope de amidón e ácido cítrico, continúe quentando e concentrando ata que os sólidos solubles alcancen o 66% cando a pota e enlate rapidamente.

7. Conservas: Poñer o puré nunha botella de vidro de 454 g limpada e desinfectada, e deixar na parte superior o espazo adecuado.A tapa da botella e o mandil deben ferverse en auga fervendo durante 5 minutos.

8. Selado: ao selar, a temperatura do corpo da salsa non debe ser inferior a 85 °C.Aperte a tapa da botella e inverte a lata durante 3 minutos.

9. Refrixeración: arrefriamento por etapas por debaixo dos 40 °C.

10. Limpar as latas e almacenar: Seque as botellas e as tapas de botellas e colócaas nun almacén a 20 °C para almacenalas durante unha semana.

Estándar de calidade

1. O corpo da salsa é pardo vermello ou ámbar e uniforme.

2. Ten o bo sabor do puré de pexego, sen queimaduras e outros cheiros.

3. O corpo da salsa estaba pegajoso e deixaba fluír lentamente na superficie da auga, pero non segregaba zume e cristalizaba sen azucre.

4. O contido total de azucre non é inferior ao 57% (baseado no azucre invertido) e o contido en sólidos solubles non é inferior ao 65%.

Precaucións

1. Se se usa azucre enlatado para conservar o exceso de carne, a cantidade non debe exceder a metade da carne total.

2. O xarope de amidón pode substituír entre o 10 e o 15% do azucre.