O proceso do puré de mazá

Primeira,a elección das materias primas

Escolla froitas frescas, ben maduras, afroitadas, afroitadas, duras e perfumadas.

Segundo,procesamento de materias primas

A froita seleccionada lávase ben con auga, a pel é pelada e o espesor da casca elimínase dentro de 1,2 mm.A continuación, usa un coitelo de aceiro inoxidable para cortalo á metade e a froita máis grande pode cortar catro anacos.Despois cave o corazón, o mango e os botóns florais para eliminar a casca residual.

Terceiro,precociñado

A polpa tratada colócase nunha pota de bocadillos, engádese auga que contén un 10-20% en peso da polpa e férvese durante 10-20 minutos.E mexendo constantemente para que as capas superior e inferior da froita se suavicen uniformemente.O proceso de precociña afecta directamente o grao de xelación do produto acabado.Se a precocción é insuficiente, a pectina disolta na polpa é menor.Aínda que o azucre está cocido, o produto acabado tamén é brando e ten un bloque duro opaco que afecta ao sabor e ao aspecto;A pectina da polpa hidrolízase en gran cantidade, o que afecta a capacidade de gelificación.

Cuarto,bater

As pezas de froita precociñadas son lechadas cun batedor cun diámetro de poro de 0,7 a 1 mm e despois pulverízanse para separar o orujo.

quinto,concentrado

Bota 100 kg de puré de froitas nunha tixola de aluminio (ou nunha tixola pequena para bocadillos) e cociña.A solución de azucre cunha concentración de aproximadamente o 75% engadiuse en dúas porcións, a concentración continuou e a vara axitábase continuamente.A potencia de lume non debe ser demasiado feroz ou concentrada nun punto, se non, a polpa quedará coquecida e ennegrecida.O tempo de concentración é de 30-50 minutos.Use unha vara de madeira para coller unha pequena cantidade de polpa de froita e, cando se vierte nun anaco de tea, ou a temperatura da polpa alcanza os 105-106 ° C, pódese cocer.

Sexto,conservas

O loche de mazá concentrado énchese con calor nun frasco de vidro lavado e esterilizado de 454 g, e a tapa da lata e o mandil bóvense primeiro durante 5 minutos e cómpre non contaminar o tanque co puré.

Sétimo,selando a lata

Coloque o mandil, coloque a tapa da lata firmemente e invírtea durante 3 minutos.A temperatura central do tanque ao selado non pode ser inferior a 85 °C.

Oitava,arrefriamento

As latas seladas arrefríanse en seccións no depósito de auga morna a menos de 40 ° C e as latas de rede gárdanse no almacén.

Requisitos de calidade:

1. O puré é marrón avermellado ou ámbar, e a cor é uniforme.

2, ten o sabor do puré de mazá, sen cheiro a queimado, sen outro cheiro.

3. O purín é adhesivo e non se espalla.Non segrega zume, nin cristais de azucre, nin casca, talos de froitas nin froitas.

4. O contido total de azucre non sexa inferior ao 57%.

O chip de mazá é un método de fritir ao baleiro para evaporar a auga da mazá, obtendo así un produto cun contido en auga de aproximadamente o 5%.Non contén pigmentos, nin conservantes e é rico en fibra.É un aperitivo natural.

Os puntos de procesamento das patacas fritas de mazá son:

Primeira,limpeza da materia prima

Mollar a mestura con hidróxido de sodio ao 1% e deterxente ao 0,1-0,2% en auga morna a 40 ° C durante 10 minutos, despois eliminar a auga e lavar o deterxente na superficie da froita.

Segundo,porción

Elimina as pragas e as partes podridas, elimina os botóns florais e os talos das froitas e córtaos cun micrótomo.O grosor é duns 5 mm e o grosor é uniforme.

Terceiro,protección da cor

Pesar 400 g de sal, 40 g de ácido cítrico, disolver en 40 kg de auga, prestar atención á disolución total do ácido cítrico e do sal e mergullar oportunamente a froita cortada na solución de protección da cor.

Cuarto,matando

Engade 4-5 veces o peso da froita á pota verde.Despois de ferver, engade os anacos de froita.Tempo 2-6 minutos.

quinto,azucre

Prepare un xarope de azucre ao 60%, tome 20 kg e dilúa ata un contido de azucre do 30%.Molla a froita verde no xarope preparado.Cada vez que se remolla a froita, o contido de azucre do xarope reducirase.É necesario engadir un xarope de alto rendemento para garantir que o contido de azucre en xarope de cada porción de froita de inmersión sexa do 30%.

Sexto,fritir ao baleiro

Encha a freidora con aceite, eleva a temperatura do aceite a 100 ° C, coloque a cesta de fritura cos anacos de froita escurridos no equipo de fritura, pecha a porta, pon en marcha a bomba de baleiro, a auga de refrixeración e o dispositivo de alimentación, para aspirar, Eliminar a cesta de frituras e continúe evacuando durante 2 minutos.Pechar a chave, parar a bomba de baleiro, romper o baleiro, sacar o cesto de fritir e metelo no desaceitador.

Sétimo,desengrasado

Inicie o desaceitador centrífugo e a bomba de baleiro, evacúe 0,09 MPa e desaceite durante 3 minutos.

final,embalaxe

Despeje as patacas fritas de mazá na mesa de operacións, abra os anacos atascados a tempo e escolle os anacos de froita sen explotar e manchados.Despois de que as pezas de froita se sequen a temperatura ambiente, pésaas, ensacámolas, sélalas cunha máquina de termosellado e instálaas.A caixa está ben.